Pizza di ricotta:

- 125 gr di zucchero a velo
- 300 gr di farina
- 1 tuorlo e mezzo d’uovo
- un pizzico di sale
- 150 gr di burro

Per il ripieno:
- 500 gr di ricotta di pecora
- 2 uova
- 100 gr di zucchero

-2 limoni biologici

Impastare a intermittenza nel robot zucchero a velo, pizzico di sale, burro (a cubetti e a temperatura ambiente) sino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere i tuorli e buccia grattugiata di mezzo limone e finire di impastare. Far riposare per almeno mezz’ora il panetto ottenuto a temperatura ambiente o in frigo se fa caldo. Stendere con il matterello la pasta fatta riposare formando un tondo e metterla in un tegame di 22 cm imburrato o coperto con la carta forno. Per il ripieno, dopo aver fatto scolare la ricotta, passarla e poi montarla nel robot insieme a zucchero e 2 tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di un limone, a parte montare i 2 albumi: unire i due composti mescolando dall’alto verso il basso e versare nel tegame su cui era stata precedentemente adagiata la pasta frolla. Cuocere in forno a 180° per circa 40 min.

CLIZIA GERMINARIO