Quiche Lorraine

- 200 gr di pancetta affumicata

- 70 gr di emmental grattugiato

- 50 gr di parmigiano grattugiato

- 300 ml di panna per cucina

- sale q.b.

- pepe q.b.

- noce moscata q.b.

-4 uova (1 intero e 3 tuorli)

- pasta brisee

Cuocere "in bianco" la pasta e mettervi poi sul fondo la pancetta rosolata in padella che andrà poi ricoperta di formaggi. Su questo andrà versato un composto di uova, sale, panna, noce moscata e pepe. Cuocere in forno per 20 minuti a 180°.

CLIZIA GERMINARIO

Patate al chili.

Ingredienti:

• 4 Grosse patate
• 1 Cipolla
• 4 Spicchi d’aglio
• 4 Peperoncini rossi secchi
• Olio
• Sale

Un piatto piccante direttamente dal Messico facile da preparare. Mettere a soffriggere in padella aglio e cipolla tritati; non appena prendono colore spegnete il fuoco e aggiungete i peperoncini tritati anch’essi. Versare il contenuto della padella sulle patate pelate in precedenza far cuocere in forno per 40 minuti circa a 180°. Servire come contorno.

STEFANO CARBONE.

Pancakes.

Ingredienti:

• 2 UOVA
• 230 gr. FARINA
• 200 gr. ZUCCHERO
• 50 gr. BURRO
• 240 ml LATTE
• MEZZA BUSTA LIEVITO

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero e dopo aver amalgamato, aggiungere farina e lievito. Mescolare all'impasto le uova (una alla volta) e successivamente il latte. Lasciare riposare per circa mezz'ora fuori dal frigo. Friggere le frittelle una alla volta con un po' di burro in una padella antiaderente.

STEFANO CARBONE.

Frollini:

-250 g di farina
-100 g zucchero a velo
-1/2 cte sale
-1/2 cte lievito in polvere
-125 g burro a cubetti
-1 uovo
-1 tuorlo d’uovo

Per il ripieno:
-Nutella o marmellata a scelta

Mescolate con il robot da cucina gli ingredienti e, dopo aver ottenuto una palla di pasta, lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora. Stendere il composto ottenendo una sfoglia di circa 4 mm di spessore e tagliare i biscotti con uno stampino rotondo. Aiutarsi con della farina nelle operazioni. Trasferire i biscotti su una lastra da forno con sopra della carta da forno e bucare al centro con l’aiuto di un imbuto la metà dei biscotti. Quando saranno cotti e freddi riempire (consigliata la marmellata di albicocca) e ricoprire con zucchero a velo. Cuocere a 180° per circa 13 minuti.

CLIZIA GERMINARIO

-->le dosi sono per circa 12 biscotti

Spezzatino di pollo al pomodoro:

-petto di pollo tagliato a cubetti
-barattolo di pomodori pelati
-foglie di alloro seccate
-vino bianco da cucina
-farina
-olio
-cipolla
-pepe
-sale

In una padella far soffriggere nell’olio della cipolla tagliata a fette sottili, intanto ripassare i cubetti di pollo nella farina e buttarli in padella. Dopo averli fatti rosolare bene, tirarli con il vino bianco. Lasciare cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco medio e successivamente aggiungere i pomodori pelati che andranno mescolati alla carne. Condire con sale, pepe ed un paio di foglie di alloro. Continuare la cottura per circa 20 minuti, sinché la carne sarà ben cotta.

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Pizza di ricotta:

- 125 gr di zucchero a velo
- 300 gr di farina
- 1 tuorlo e mezzo d’uovo
- un pizzico di sale
- 150 gr di burro

Per il ripieno:
- 500 gr di ricotta di pecora
- 2 uova
- 100 gr di zucchero

-2 limoni biologici

Impastare a intermittenza nel robot zucchero a velo, pizzico di sale, burro (a cubetti e a temperatura ambiente) sino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere i tuorli e buccia grattugiata di mezzo limone e finire di impastare. Far riposare per almeno mezz’ora il panetto ottenuto a temperatura ambiente o in frigo se fa caldo. Stendere con il matterello la pasta fatta riposare formando un tondo e metterla in un tegame di 22 cm imburrato o coperto con la carta forno. Per il ripieno, dopo aver fatto scolare la ricotta, passarla e poi montarla nel robot insieme a zucchero e 2 tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di un limone, a parte montare i 2 albumi: unire i due composti mescolando dall’alto verso il basso e versare nel tegame su cui era stata precedentemente adagiata la pasta frolla. Cuocere in forno a 180° per circa 40 min.

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Pan brioche:

-500g di farina
-100g di olio
-100g di latte
-2 uova intere
-2 cucchiai rasi di zucchero
-1 lievito di birra
-1 pizzico di sale

Per farcire:
-ripieno a scelta

Dopo aver impastato gli ingredienti (il lievito deve essere sciolto versandoci sopra il latte tiepido) dividere il tutto in due panetti, stendere la pasta piuttosto sottile e formare un cerchio o un rettangolo. Prendere un panetto e mettere su di una metà il ripieno desiderato e chiuderlo come fosse un panzerotto. Se necessario ci può aiutare a sigillare i bordi l’applicazione all’interno del bordo stesso di un composto fatto di tuorlo d’uovo e poca acqua. Ripetere l’operazione con l’altro panetto. Lasciare lievitare per tre ore in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria (il forno spento andrà benissimo) su una teglia coperta da carta forno. Prima di infornare passare sui panetti un tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio d’acqua per dorarne la superficie che andrà poi bucherellata con una forchetta. Cuocere a 180° per 20 minuti circa. Consigliato un ripieno a base di sottiletta (serviranno circa 7 fette per pan brioche) e prosciutto cotto, ma ci si può sbizzarrire.

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Torta cocco e Nutella:

-5 uova

-250 g di zucchero

-100 g di farina 00

-50 g di cacao amaro

-150 g di farina di cocco

-100 g di olio extra vergine di oliva

-100 g di latte

-1 bustina di lievito vanigliato

-un pizzico di sale

Per farcire e decorare :

-un barattolo di Nutella


Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il cocco, il lievito, il cacao e il pizzico di sale, alternando con il latte e l’olio.
Cuocere a 160° per circa 40 minuti: facendo la ” prova stecchino”, dovrà risultare asciutta ma non secca.
Lasciare raffreddare e dividere in due dischi, farcire con la Nutella, lasciandone un poco per la copertura;
Chiudere e spalmarvi sopra la Nutella lasciata da parte. Spolverare con della farina di cocco.
Consumare preferibilmente il giorno successivo.


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